夏天来了，菜园里的豇豆长得又嫩又茂盛，豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，加工成罐头等，是加工出口创汇的优良原料。蔬菜食用的豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉，炎热的夏天餐桌上的宠儿无疑就是凉菜。今天就分享一个豇豆的凉拌做法。

(资料图片仅供参考)

姜汁蒜泥豇豆

所需材料：

10几根新鲜豇豆，5瓣大蒜，1块生姜，适量盐，1勺香油，红油辣椒4勺，一茶匙花椒油，一勺生抽，一茶匙花椒粉，白醋适量，一茶匙白糖，适量玉米油。

制作步骤：

1.豇豆择去头尾，洗干净后晾干水分。

2.锅中放适量的水烧开，水量能没过豇豆为宜，水开加入几滴花生油跟一小撮盐，目的是为了让豇豆保持绿油油得色泽跟更入味。

3.准备一盆凉开水，煮好的豇豆立即捞入凉开水里浸泡凉透，过凉水是为了让豇豆能有爽脆的口感及锁住它好看的色泽。

4.浸泡5-6分钟之后，捞起豇豆，切成小段摆盘。

5.分别将大蒜和生姜捣成茸，再加少许凉开水化开成汁。

6.然后准备常规麻辣调料，适量红油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、盐、白醋（根据口味选用），包括姜汁蒜泥的所有调料混合拌匀在一个碗里。

7.调料调好后浇淋在摆好盘的豇豆上，一道爽口开胃的姜汁蒜泥豇豆就做好啦。

小贴士：

1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等。

2.红油辣椒的制作：先准备辣椒粉、花椒、藤椒、八角、白芝麻。辣椒粉用少量酱油湿润、拌匀。把花椒、藤椒、八角也放进去。锅内烧油，一直要烧到冒烟。持续冒烟30秒之后，关火，让油冷却一会儿。舀一勺油淋在辣椒粉上，辣椒粉翻滚着，就表示这个油温刚刚好，可以继续舀油。油也不能冷却得太久，那样炼出来的辣椒油不香。一边舀油，一边搅拌，把底部的辣椒粉尽量翻上来，最后趁热加入白芝麻，充分混合搅拌均匀。辣椒油炼好了，香气扑鼻。

3.麻辣调料根据自身的口味来进行调整。

大家喜欢这道开胃凉菜吗？

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