（一）长沙小炒肉

卖点：

【资料图】

成菜肉质焦松，有油无汁，且在保留湘www.nfysw.com菜本味的基础上，减少了辣味，适合北方人的口味需求。

原料：上等五花肉500克，青红尖椒圈、香芹各100克。

调料：

色拉油50克，浏阳豆豉30克，湖南剁椒10克，干红尖椒丝15克，鸡粉8克，盐5克，料酒10克，酱油3克。

制作：

1.将五花肉切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片；香芹切成4厘米长的段。

2.锅入色拉油，烧至五六成热，入五花肉，小火煸炒至冒油出香，烹料酒，依次放入浏阳豆豉、剁椒、干红尖椒丝、青红尖椒圈、香芹段炒香，再加入鸡粉、盐、酱油翻炒均匀即可。

关键：炒肉片时，要炒干水分至肉片冒油，口感才会更好，但不要炒糊。

卖点：

在传统的鸡汤野山菌中加入中药材，使之具有滋补养颜、提神醒脑、抗疲劳的功效；使用原味鸡汤，极好地保持了菜品的原汁原味。

原料：

净三黄鸡1只（约750克），野山菌（等量的杏鲍菇、滑子菇、平白菇、牛肝菌、姬菇、人参菇）600克，党参、红枣各10克，枸杞5克。

调料：色拉油50克，小葱段25克，金大洲鸡粉20克，原味鸡汤500克，胡椒粉5克，盐3克。

制作：

1.将三黄鸡洗净，撒入党参、红枣、枸杞，上蒸箱蒸约20分钟至鸡肉熟烂取出。2.将各种野山菌切成片，入沸水中汆透，捞出控水。

3.锅入色拉油，烧至三成热，放小葱段煸香，下入原味鸡汤、鸡粉、胡椒粉、盐烧开，入野山菌片、蒸好的三黄鸡炖3分钟，放入铜锅中即可。

●原味鸡汤：

老母鸡1只（重约1500克）、筒子骨约2千克、猪蹄约500克斩成大块，入沸水中汆去血水捞出，放入不锈钢桶中，加30千克清水，大火烧开后，用文火熬3小时以上，至鸡汤呈清澈的黄色时，入盐200克、味精250克调匀即可。

标签：