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计算宴会的份量可能是活动策划中最困难的任务之一。营造丰盛、丰盛的自助餐外观往往会导致食物浪费、吃不完，而缩减份量以节省成本可能会让客人觉得他们被少了。一天中的时间和活动的风格在决定为客人提供多少食物方面起着重要作用。活动的持续时间还决定了客人的最佳份量以及何时提供食物。

第1步

选择更多的菜单选择，以便提供更少量的每样食物。提供的选择越多，客人吃每样东西的次数就越少。图为每位客人每件物品两件。大多数客人不会尝试每样东西，而有些客人会为了更多而继续返回。保持多样性有助于确保所有客人都满意。

第2步

计算早餐、早午餐和午餐的每份主菜四盎司。预计晚餐时每个主菜五到七盎司。根据餐食的不同，主菜应提供一到三个配菜。早餐和午餐通常是清淡的饭菜，需要的配菜也较少，而早午餐和晚餐的客人则希望他们的盘子里有更多的食物。

步骤 3

晚餐前的鸡尾酒招待会估计每人 6 到 10 件。对于随后没有晚餐的鸡尾酒会，计算 10 到 24 件，具体取决于时间的长短以及开胃小菜是自助餐还是单独提供。与自助餐相比，客人不会吃那么多的开胃小菜。对于只持续一到两个小时的招待会，可以选择的选项更少。对于持续两到三个小时的招待会，建议提供更重、更饱腹的开胃小菜。

第四步

计划在招待会的第一个小时每人喝两到三杯酒，在鸡尾酒会上每增加一小时每人喝一杯。客人通常在午餐和早午餐时喝得更少，而在晚餐和鸡尾酒招待会上喝得更多。估算一瓶 750 毫升酒中的五杯葡萄酒和大约 16 瓶相同大小的酒瓶中的鸡尾酒，以确定所需的酒精量。一加仑咖啡和潘趣酒大约有 20 杯，可供大约 10 至 15 人使用。就像开胃小菜一样，拥有多种饮料会减少所需份量。

步骤 5

确定客人名单的人口统计，因为男性通常比女性吃喝更多。如果客人名单主要由男性组成，请考虑在服务部分上计算更多。如果来宾名单中有很多孩子，请考虑减少份量。

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